La República

Galeria MAGAZINE

29 de octubre del 2004

Sección Ruta Gourmet

Angela Martí

LA ISLA DEL SAZON

La gastronomía cubana tomó lo mejor de la cocina de varias culturas que se establecieron en la conquista, y lo fusionó en un estilo único que se puede disfrutar también en Costa Rica, en el restaurante La Guagua – como le llaman al autobús en Cuba-.

De los españoles hace uso de casi todas las legumbres, frutas y carne de res.  De los africanos se mantienen la yuca o el quimbombó y de la colonia china, el arroz.

De ahí surgió una gastronomía con mucho sabor, donde el uso del condimento es indispensable para adobar hasta las verduras o platillos más elaborados como el Congrí(de nombre africano), arroz cocinado en frijoles que se sirve como acompañante del típico lechón, sellado a la sartén y horneado con yuca al mojo, (el mojo es una salsa a base de naranja agria, ajo y aceite).

El bistec de palomilla también es típicamente cubano y consiste en un corte delgado de carne marinado con mojo y servido con cebollas crudas.

El chef del lugar, Lisbeth Unzueta, trabajó en hoteles de prestigio en su natal Cuba y hace tres meses que se afana en las cocinas del restaurante La Guagua.

Su dueña, Magda Bruna, vive en el país desde 1964 cuando vino con su familia y es mercadóloga, práctica que aplica en su negocio que le ha dado frutos a lo largo de estos diez meses de vida en Plaza Itskatzú.

El local es grande y cuenta con una decoración muy definida que evoca el ambiente de los cafés cubanos, con butacas típicas de ese país, fotos con gran contenido símbológico de Cuba y murales musicales…todo lo que traiga la isla a la memoria.

Súbase al sabor

Lugar:               Restaurante La Guagua

Tipo:                 comida cubana

Decoración:      café cubano

Precios:            de ¢700 a ¢11. 500

Horario:            lunes a jueves de 12 md. a 3 p.m. y de 6 p.m. a 10 p.m.

Viernes cierra a las 12:30 a.m.

Sábado de 12 md. a 11 p.m.

Domingo de 12 md. a 9 p.m.

Teléfono:           288-5112

Dirección;         Plaza Itskatzú

Pie de foto:  La pierna de cerdo de La Guagua es producto de horas al horno, bañada en salsa barbacoa de guayaba y escabeche picante de vegetales.

LA GUAGUA is at the  Plaza Itskatzu

Telephone: 288-5112  www.guaguarest.com